La lavande est essentiellement cultivée dans le Vaucluse et dans les Alpes de Haute-Provence. Dans le Vaucluse, la zone de culture s'étend sur le pays d'Apt et du Lubéron, notamment sur les communes de Apt, Caseneuve, Viens, Ste Croix de Lauze, Carniol Lagarde d'Apt, St Christol, Gordes, Roussillon et Saignon. L'autre partie du Vaucluse concerne le pays de Sault et du Ventoux : Sault, Bedoin, Monieux, St Trinit, Aurel.
Dans les Alpes de Haute-Provence, nous trouvons de la lavande sur les communes du pays de Forcalquier et la Montagne de Lure : Banon, Simiane la Rotonde, St Etienne les Orgues, Mane, Lurs ; le Pays de Digne : Digne, Mézel, Thoard ; et le Pays du Verdon et le plateau de Valensole : Valensole, Riez, Allemagne en Provence, St Jurs, Moustiers Sainte Marie, St André Les Alpes, Puimoisson.
On cultive bien sûr la lavande dans d'autres régions que celles citées ci-dessus, mais nous retiendrons ces 2 départements comme étant un terroir privilégié.

Lorsque l'on évoque la lavande, on distingue 3 sortes de plantes :

La lavande fine

La lavande fine est de petite taille et possède une seule fleur sur chaque tige. Elle se cultive par graines. La lavande est utilisée pour ses vertus médicinales, depuis la nuit des temps. Avant sa culture abondante, elle était recherchée par les parfumeurs pour sa délicatesse et la subtilité de son parfum qui lui valut son nom de lavande fine. 130 kg de fleurs sont nécessaires pour obtenir par distillation, un seul litre d'huile essentielle, soit près de un hectare pour environ 30 litres. La lavande poursse dans les montagnes sèches de Provence, jamais en dessous de 400 m.

Le lavandin

Le lavandin est une plante hybride, issue du croisement de la lavande fine et de la lavande aspic. Il est plus grand que la lavande et se distingue par 2 ramifications en forme de touffe assez développée. Il ne se reproduit pas naturellement, l'homme intervient dans sa reproduction grâce au bouturage. On le confond souvent avec la lavande mais le lavandin a un parfum plus fort et moins subtil. Il est cultivé depuis les années 50 pour parfumer les produits d'entretien comme les savonettes. C'est également du lavandin que vous glissez dans l'armoire, vendu à tort comme des petits sachets de lavande. Cependant un litre d'huile essentielle de lavandin nécessite seulement 40 kilos de fleurs. Le lavandin pousse dans le monde entier, en basse altitude, jusqu'à 800 m. 

La lavande aspic

La lavande aspic est assez grande et possède plusieurs ramifications. Chaque tige porte plusieurs petites fleurs. Elle pousse en basse altitute, jusqu'à 600 m, sur un sol plutôt aride. Elle n'est pratiquement pas utilisée en France car son parfum est trop fort mais en Espagne et au Portugal, la lavande aspic entre dans la fabrication des diluants pour la peinture artistique.